Weet je niet wat koken met de kerstperiode voor je gasten? De komende weken posten we enkele lekker gerechten geinspireerd door de feestdagen. Aangezien we volop in het wildseizoen zitten vallen we meteen met de deur in huis. Een heerlijke Fazant Brabançonne om van te genieten tijdens een gezellig etentje.

Verras je gasten met je culinaire kookkunsten en een lekker stukje wild met een huisgemaakt fine de champagnesaus. Niet genoeg tijd? Tijdens de feestperiode vind je deze fine de champagnesaus voorgemaakt in onze winkel terug. Dit fantastisch gerecht vind je ook terug in Het Vleesboek!

4 personen:

  • 2 fazantenhennen
  • 4 stronken witloof
  • 150g boter
  • peper & zout

Voor fine de champagnesaus

  • 2 tenen look
  • 1 ui (grof gesneden)
  • 2 stronken witloof
  • 50g boter
  • 20g suiker
  • 1dl cognac
  • 2l wildfond
  • 1l room
  • peper & zout
  • 50g roux

  1. Kruid de fazantenhennen royaal met peper & zout.
  2. Bak ze in een kookpan met boter tot ze goudbruin kleuren en voeg het gegaarde witloof toe.
  3. Plaats de pan minstens 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.
  4. Haal de fazanten uit de oven, snijd het karkas en stop die opnieuw in de oven gedurende 10 minuten. Laat de borst 10 minuten rusten.
  5. Snijd vervolgens de borst van het karkas en serveer samen met het witloof.
  6. Serveer de bouten als tweede service.

  1. Stoof voor de fine champagnesaus de knoflook, de ui en het witloof goudgeel aan met boter en voeg de suiker toe. Laat karameliseren.
  2. Blus met cognac en laat tot een vierde inkoken.
  3. Voeg de wildfond toe en laat gedurende 1 uur sudderen.
  4. Mix de saus met een staafmixer en duw hem door een fijne zeef.
  5. Breng de saus opnieuw aan de kook. Voeg de room toe en laat tot 3/4de inkoken.
  6. Kruid af met peper en zout en bind aar eigen voorkeur met de roux.

Smakelijk en geniet van de eindejaarsperiode!

SHOP FAZANT